Manu à mesa – mousse de chocolate

pensa em uma sobremesa deliciosa. dos deuses. e ridiculamente fácil de fazer. em que o único açúcar é o da fruta e o de coco que vem no chocolate. que é totalmente vegana e composta de apenas dois ingredientes e algumas alquimias.

eu particularmente não gosto de ficar enaltecendo tudo aquilo que está ausente nas receitas, tipo sem açúcar, sem glúten, sem gordura, sem leite, sem sal… por mais que muitas vezes essas sejam características que procuremos em uma ou outra receita, acho que ausência não combina com comida. comida para mim é sinônimo de abundância: de amor, de cuidado, de nutrientes, de sabor. é essa a mensagem que eu quero passar. mas essa receita é de uma simplicidade tão grande e ao mesmo tão saborosa, com textura, aroma, que falar que ela não leva quase nada, nem açúcar, nem gordura, nem leite, é uma maneira de enaltecê-la. a receita é do papacapim e você pode vê-la aqui.

eu usei:

• 110g de compota de maçã (maçã sem casca e sem sementes, cortadas em cubinhos e levadas ao fogo até ficarem macias e se desmancharem. depois é só bater num liquidificador ou amassar bem). para essa quantidade eu usei 3 maçâs orgânicas das pequenas.
• 110g de chocolate 70% cacau derretido (eu uso o Gula Merah, com açúcar de coco, da Amma Chocolates)
• 1 colher de chá rasa de suco de limão
• +- 3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
• extrato de baunilha caseiro (a olho mesmo, coloco bastante porque eu gosto)
• 1 colher de chá de café já pronto

depois de derreter o chocolate (em banho-maria ou no microondas) acrescente a compota de maçã (estava meio morna ainda, não pode estar gelada) e mexa bem. acrescente a baunilha, o café e o limão e misture bem novamente. só ai acrescente o bicarbonato, misturando bem. é ai que mora a alquimia: o limão e o bicarbonato vão reagir e serão eles os responsáveis pelo efeito aerado do mousse. isso precisa ser feito rapidamente. cubra a travessa e leve à geladeira. no blog ela recomenda o consumo duas horas depois, mas eu demorei um pouco mais a comer e ele continuou aerado e aveludado. sobrou um pouco pro dia seguinte e ele continuou excelente! comemos com morangos (eu vou ser chata de novo, mas morango tem que ser orgânico, tá gente?) e ficou simplesmente sensacional!

 

 

 

 

Manu à mesa: bolo de limão e cranberries

• 3 ovos caipiras
• 2 colheres de sopa de linhaça dourada triturada e hidratada com com 4 colheres de sopa de água por 10 minutos
• 1/3 de xícara de óleo de coco extra virgem
• 1/3 de xícara de suco de limão (usei o taiti, foram 2 limões)
• raspas de 2 limões
• 1 xícara de farinha de coco
• 1/4 de xícara de polvilho doce
• 1 pitada de sal
• 1/2 xícara de coco ralado (desses que a gente compra na feira)
• 1/2 xícara de cranberries desidratadas e picadas
• 1 colher de sopa de fermento em pó

misturar tudo e assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos.

servi com coco ralado e raspas de limão. apesar de não levar nenhum açúcar ou adoçante o bolo ficou bem doce e a combinação entre o limão e as cranberries ficou divina. ideal para comer gelado.

*xícara medidora de 250 ml

 

 

 

Manu à mesa: muffins de cacau

muffins de cacau fofinhos (rende 9 muffins)

• 3 ovos caipiras
• 6 colheres de sopa de farelo de quinoa (ou de amaranto)
• 6 colheres de sopa de leite de coco (ou qualquer leite vegetal ou leite de vaca, ué)
• 3 colheres de sopa de cacau em pó
• 3 colheres de sopa de açúcar de coco (ou o açúcar/adoçante que você preferir)
• 3 colheres de chá de fermento em pó
• 3 colheres de gordura de palma (mas pode ser óleo de coco ou manteiga)
• extrato de baunilha caseiro

mistura tudo bem misturadinho e leva ao forno para assar.

para a cobertura:

• 40g de chocolate 70% cacau, sem leite (eu uso o Gula Merah, com açúcar de coco, da Amma Chocolates)
• 3 colheres de sopa de leite de coco caseiro (deixa o leite de coco por umas horinhas na geladeira – a gordura mais cremosa do leite vai ficar por cima, como um creme, e foi esse creme que eu usei)

derrete o chocolate e mistura o creme de coco aos poucos, misturando bem, até ficar brilhante e cremoso como na foto. depois é só espalhar em cima dos muffins já assados.