Manu à mesa: bolo de limão e cranberries

• 3 ovos caipiras
• 2 colheres de sopa de linhaça dourada triturada e hidratada com com 4 colheres de sopa de água por 10 minutos
• 1/3 de xícara de óleo de coco extra virgem
• 1/3 de xícara de suco de limão (usei o taiti, foram 2 limões)
• raspas de 2 limões
• 1 xícara de farinha de coco
• 1/4 de xícara de polvilho doce
• 1 pitada de sal
• 1/2 xícara de coco ralado (desses que a gente compra na feira)
• 1/2 xícara de cranberries desidratadas e picadas
• 1 colher de sopa de fermento em pó

misturar tudo e assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos.

servi com coco ralado e raspas de limão. apesar de não levar nenhum açúcar ou adoçante o bolo ficou bem doce e a combinação entre o limão e as cranberries ficou divina. ideal para comer gelado.

*xícara medidora de 250 ml

 

 

 

Manu à mesa: muffins de cacau

muffins de cacau fofinhos (rende 9 muffins)

• 3 ovos caipiras
• 6 colheres de sopa de farelo de quinoa (ou de amaranto)
• 6 colheres de sopa de leite de coco (ou qualquer leite vegetal ou leite de vaca, ué)
• 3 colheres de sopa de cacau em pó
• 3 colheres de sopa de açúcar de coco (ou o açúcar/adoçante que você preferir)
• 3 colheres de chá de fermento em pó
• 3 colheres de gordura de palma (mas pode ser óleo de coco ou manteiga)
• extrato de baunilha caseiro

mistura tudo bem misturadinho e leva ao forno para assar.

para a cobertura:

• 40g de chocolate 70% cacau, sem leite (eu uso o Gula Merah, com açúcar de coco, da Amma Chocolates)
• 3 colheres de sopa de leite de coco caseiro (deixa o leite de coco por umas horinhas na geladeira – a gordura mais cremosa do leite vai ficar por cima, como um creme, e foi esse creme que eu usei)

derrete o chocolate e mistura o creme de coco aos poucos, misturando bem, até ficar brilhante e cremoso como na foto. depois é só espalhar em cima dos muffins já assados.

 

Manu à mesa – torta de legumes

essa receita é bem prática de fazer e ótima para quem quer diminuir a ingestão de carboidratos. Fica muito saborosa!

• aproximadamente 800g de batata doce (umas duas batatas médio-grandes) ralada
• 2 abobrinhas médias raladas (eu usei da brasileira)
• 2 cenouras médias raladas
• 2 talos de alho poró picados
• um montão de cheiro verde
• 5 ovos caipira
• 1 xícara (250ml) de farelo de quinoa
• paprica doce a gosto
• sal e pimenta a gosto

mistura tudo e coloca em uma assadeira untada, pressionando a massa, em forno médio, por uns 45 minutos. comemos com mostarda dijon.