- 3 ovos caipiras
- 2 colheres de sopa de linhaça dourada triturada e hidratada com com 4 colheres de sopa de água por 10 minutos
- 1/3 de xícara de óleo de coco extra virgem
- 1/3 de xícara de suco de limão (usei o taiti, foram 2 limões)
- raspas de 2 limões
- 1 xícara de farinha de coco
- 1/4 de xícara de polvilho doce
- 1 pitada de sal
- 1/2 xícara de coco ralado (desses que a gente compra na feira)
- 1/2 xícara de cranberries desidratadas e picadas
- 1 colher de sopa de fermento em pó
misturar tudo e assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos.
servi com coco ralado e raspas de limão. apesar de não levar nenhum açúcar ou adoçante o bolo ficou bem doce e a combinação entre o limão e as cranberries ficou divina. ideal para comer gelado.
*xícara medidora de 250 ml