Manu à mesa – bolo de caqui com especiarias

adaptei esse bolo de uma receita que vi por ai, enquanto procurava algum bolo que não levasse açúcares adicionados na receita. queria alguma coisa diferente, uma alternativa às bananas, maçãs e tâmaras. é época de caqui e eu tinha caquis extremamente doces e suculentos na geladeira. ao final do “experimento”, um bolo extremamente doce (mesmo não tendo nenhum açúcar adicionado além dos existentes na própria fruta), fofinho (apesar do gás ter acabado no meio e ele ter ficado embatumado), perfumado e sem gosto de caqui (para quem não gosta da fruta, é uma opção). para quem gosta de especiarias, é uma ótima pedida. foi um sucesso com a pequena, ela adorou!

• 4 caquis maduros (usei o rama forte)
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 100g de manteiga
• 1 ovo caipira
• 280g de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• canela em pó a gosto (ou 2 colheres de chá, conforme a receita original)
• 1/2 colher (chá) de noz moscada ralada na hora
• extrato caseiro de cardamomo (a gosto)
• casca ralada de uma laranja

 

na hora de preparar eu segui a receita e bati os caquis (com casca e tudo) no liquidificador junto com o bicarbonato, e esperei alguns minutos, fazendo com que a mistura se solidificasse. ao fazer isso a mistura fica bem espessa, dá até pra cortar. eu não entendi muito qual a necessidade disso, porque ficou tão duro que não consegui bater o resto da massa na mão, como gosto de fazer, e levei tudo para a batedeira, juntando aos poucos os outros ingredientes. assar por 40-50 minutos, caso seu gás não acabe e você demore a perceber, como foi o meu caso.

 

 

Manu à mesa – mousse de chocolate

pensa em uma sobremesa deliciosa. dos deuses. e ridiculamente fácil de fazer. em que o único açúcar é o da fruta e o de coco que vem no chocolate. que é totalmente vegana e composta de apenas dois ingredientes e algumas alquimias.

eu particularmente não gosto de ficar enaltecendo tudo aquilo que está ausente nas receitas, tipo sem açúcar, sem glúten, sem gordura, sem leite, sem sal… por mais que muitas vezes essas sejam características que procuremos em uma ou outra receita, acho que ausência não combina com comida. comida para mim é sinônimo de abundância: de amor, de cuidado, de nutrientes, de sabor. é essa a mensagem que eu quero passar. mas essa receita é de uma simplicidade tão grande e ao mesmo tão saborosa, com textura, aroma, que falar que ela não leva quase nada, nem açúcar, nem gordura, nem leite, é uma maneira de enaltecê-la. a receita é do papacapim e você pode vê-la aqui.

eu usei:

• 110g de compota de maçã (maçã sem casca e sem sementes, cortadas em cubinhos e levadas ao fogo até ficarem macias e se desmancharem. depois é só bater num liquidificador ou amassar bem). para essa quantidade eu usei 3 maçâs orgânicas das pequenas.
• 110g de chocolate 70% cacau derretido (eu uso o Gula Merah, com açúcar de coco, da Amma Chocolates)
• 1 colher de chá rasa de suco de limão
• +- 3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
• extrato de baunilha caseiro (a olho mesmo, coloco bastante porque eu gosto)
• 1 colher de chá de café já pronto

depois de derreter o chocolate (em banho-maria ou no microondas) acrescente a compota de maçã (estava meio morna ainda, não pode estar gelada) e mexa bem. acrescente a baunilha, o café e o limão e misture bem novamente. só ai acrescente o bicarbonato, misturando bem. é ai que mora a alquimia: o limão e o bicarbonato vão reagir e serão eles os responsáveis pelo efeito aerado do mousse. isso precisa ser feito rapidamente. cubra a travessa e leve à geladeira. no blog ela recomenda o consumo duas horas depois, mas eu demorei um pouco mais a comer e ele continuou aerado e aveludado. sobrou um pouco pro dia seguinte e ele continuou excelente! comemos com morangos (eu vou ser chata de novo, mas morango tem que ser orgânico, tá gente?) e ficou simplesmente sensacional!

 

 

 

 

Manu à mesa: bolo de limão e cranberries

• 3 ovos caipiras
• 2 colheres de sopa de linhaça dourada triturada e hidratada com com 4 colheres de sopa de água por 10 minutos
• 1/3 de xícara de óleo de coco extra virgem
• 1/3 de xícara de suco de limão (usei o taiti, foram 2 limões)
• raspas de 2 limões
• 1 xícara de farinha de coco
• 1/4 de xícara de polvilho doce
• 1 pitada de sal
• 1/2 xícara de coco ralado (desses que a gente compra na feira)
• 1/2 xícara de cranberries desidratadas e picadas
• 1 colher de sopa de fermento em pó

misturar tudo e assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos.

servi com coco ralado e raspas de limão. apesar de não levar nenhum açúcar ou adoçante o bolo ficou bem doce e a combinação entre o limão e as cranberries ficou divina. ideal para comer gelado.

*xícara medidora de 250 ml