Nessa última semana uma informação importante foi bastante compartilhada na minha linha do tempo das redes sociais: a importância de se fermentar os grãos integrais, a fim de neutralizar os anti-nutrientes presentes nos mesmos. O que foi compartilhado na verdade chamava a atenção para o fato de que NÃO é mais saudável comer pão integral ou arroz integral do que o pão branco ou arroz branco, tentando nos lembrar para a importância de nos colocar como responsáveis pelas nossas escolhas em relação à alimentação, não consumindo o que a indústria vende como saúde, embalado em rótulos atraentes e, na maioria das vezes, mentirosos. Na verdade o que foi compartilhado trazia a informação de que grãos integrais, sejam eles quais forem, PRECISAM passar por um processo de neutralização dos fitatos, esses danados que roubam nutrientes do nosso organismo. Se isso não for possível, que se consuma os grãos refinados: arroz e farinha de trigo brancos.
Aqui em casa qualquer grão integral (arroz, feijões, grão-de-bico, lentilha) ficam 24h de molho na água com algum meio ácido: limão, soro de iogurte, vinagre. Se não rolou de colocar o arroz de molho a tempo, vamos de arroz branco, enriquecendo-o com chia ou linhaça e/ou algum legume. Para os pães, sempre caseiros, a mesma coisa: farinha integral pede pão com fermentação natural (levain), que nesse calorão que tem feito, leva pelo menos 8h, mas geralmente faço de um dia pro outro.
Como não sou especialista no assunto, deixo o link para quem é. Clicando AQUI você vai ter uma explicação detalhada da importância da fermentação dos grãos. Aproveite e navegue pelo site todo, tem muita informação bacana. Nunca, nunca é tarde para ajustar nossas condutas.
E para quem acha que tudo isso é um grande exagero, segue abaixo as fotos do arroz e do feijão que eu fiz hoje. Ah, e importante, a água do molho precisa ser jogada fora!
arroz integral e feijão preto – olha a camada de espuma!
arroz integral e feijão preto
arroz integral
feijão carioca
feijão carioca
ao redor do sol 